Für das Mischen des Mehrkornmehls hat die Commandeursmolen einen speziellen Getreidemischer installiert. Aus der Produktion wird das gewünschte Basismehl gemahlen und gewogen und anschließend Getreide, Flocken usw. anhand des Rezepts hinzugefügt. Auf diese Weise stellen wir viele Mehrkornsorten her.

Fachkenntnis, Sorgfalt und gut abgestimmte französische Mühlsteine stellen auch bei der Herstellung von qualitativ horchwertigem Mehl (Type 550 bis 650) ihren Wert unter Beweis. Auch hier verläuft der Mahlprozess ruhig und in verschiedenen Schritten. Das Korn wird stets feiner vermahlen und zwischen jedem Mahlgang findet eine gründliche Siebung statt. Jede gewünschte Mehlsorte kann so hergestellt werden.

Das Standard-Sortiment der Commandeursmolen umfasst etwa 40 Mehl-, Backmischung- und Mehrkornsorten, die für Bäckereien, die Industrie und den Handel bestimmt sind. Das Sortiment besteht aus konventionellen Produkten, aber vor allen Dingen auch aus Bio-Mehl und Bio-Mehrkornmischungen, ein Segment, auf das sich die Commandeursmolen auf Grundlage jahrelanger Erfahrung spezialisiert hat.

Bio beginnt beim Bauern. Der Bio-Bauer bearbeitet und pflegt seine Äcker mit Sorgfalt und mit Blick auf Mensch und Natur. Das Wachstum kann in Ruhe stattfinden und wird nicht durch chemische Düngung oder Pflanzenschutzmittel beschleunigt. Raubbau am Boden wird durch natürliche Düngung und Fruchtwechselwirtschaft verhindert.

Die Erträge von Bio-Äckern sind geringer als die der konventionellen Landwirtschaft, was bedeutet, dass auch der Handel ein anderer ist: Bio-Getreide ist teurer. Dem steht jedoch auch einiges gegenüber. Da Bio-Getreide aus eigener Kraft wachsen und reifen kann, verfügt es über einen geringeren Eiweißanteil. Dies beeinflusst die Struktur des Brotes: Es ist weniger luftig, fester und mit extra Charakter.

Durch den kontrollierten Einkauf gemischter Chargen Bio-Getreide, das per LKW zu je 35 t eintrifft, ist die Commandeursmolen in der Lage, gleichbleibende Qualität zu liefern. Dies gilt für die Produkte aus Bio-Weizen, aber auch aus Bio-Dinkel, Roggen, Kamut und anderen Getreidesorten.

Echtes Brot braucht echtes Mehl. Genau das liefert die Commandeursmolen.

Echtes Mehl beginnt bei den Mühlsteinen. Bei gut eingestellten französischen Mühlsteinen, um genau zu sein. Denn bei Mehl, das handwerklich und fachmännisch auf diesen Steinen gemahlen wird, bleiben der Geschmack, die Farbe und das Aroma sowie die Struktur am besten erhalten. Das kommt dem Charakter und dem Geschmack des Brotes zugute. Duftendes Brot, echtes Brot, Brot „von früher“.

Das Mahlen geschieht in einem kontrollierten Tempo und mit der richtigen Kühlung. Die Temperatur des Mehls steigt nicht über 40 °C. Das ist wichtig, da die Qualität des Produkts bei höheren Temperaturen abnimmt. Geschmack und Aroma bleiben dadurch erhalten. Auch bleiben bei unserem handwerklichen Mühlenmehl die Keimlinge erhalten. Diese sind erforderlich, um gut backen zu können. Außerdem geben sie dem Endprodukt den charakteristischen Biss und Geschmack.

Wir arbeiten in Schritten: mahlen / sieben, mahlen / sieben usw. Das grob gemahlene Mehl wird gesiebt und danach auf anderen Steinen erneut gemahlen und gesiebt. Anschließend können wir dank des SPS-gesteuerten Dosiersystems und der Waagen jede gewünschte Mehlsorte oder jedes gewünschte Kleie /Mehl (Type 550 bis 650) Verhältnis herstellen. So können wir das gesamte Jahr über eine konstante Qualität liefern.